Archive for the Category »Retete de 100 de ani «

Ingrediente si procedura:

200 gr untura ( unt ), 5 lingurite de zahar, 20 de gr drojdie de bere dizolvata in lapte, 1 si 1/2 lingurita sare, aproape 1 L lapte, 1 si 1/2 gk faina, 2 oua, zahar pudra pentru pudrat.

Drojdia cu putina faina si lapte se lasa sa dospeasca 10-15 min, pe masina de gatit sub o cratita calda, rezultand maiaua. Se adauga faina, zaharul, ouale si sarea, iar la urma untura. Se lasa iarasi la dospit vreme de un ceas.

Din acesrt aluat se pot face cornulete cu nuca, marmelada sau rahat, sau se pot face betigase ( saleuri ) cu chimen, cu mac sau cu cascaval deasupra.

Pentru cornulete, se intinde aluatul si se taie patratele. In mijlocul patratelelor de aluat se pun ingredientele ( nuca, marmelada sau rahat ), se ruleaza si se baga la cuptor in tava, vreme de 20-30 de minute, dupa care se scot si se pudreaza calde cu zahar pudra.
Pentru saleuri, se intinde aluatul si se taie fasii lungi de 10-12 cm, late de 1 cm. Se ung cu albus de ou si se presara chimen, mac sau cascaval, dupa care se dau in tava la cuptor, vreme de 10-15 min.
Reteta celei ce a fost Elena Grigorescu.

Ingrediente si procedura:

10 vinete potrivite se taie fiecare in 4. Se sareaza si se lasa 10-15 minute sa-si lase zeama, dupa care se scurg si se prajesc in untdelemn.

5 cepe mari tocate ca la tocana, se prajesc cu capac ca sa se inmoaie si sa se rumeneasca pana devin aurii. Dupa aceea se pune si usturoi taiat marunt, cam o capatana medie si se mai adauga sare.

Separat se face un bulion din 3 kg de rosii si se pune ceapa in bulion. Se lasa sa dea in clocot si apoi se pun vinetele si printre ele 20 de bucati de ardei copt taiat rotocoale, foaie de dafin si boabe de piper. Se lasa sa fiarba pana mai scade. Cand s-a racit se pune la borcane si se fierbe pe bain Marie. Daca zeama nu este suficienta, se pune deasupra untdelemn.

Amestecul se baga la borcane si borcanele se leaga bine la gura.

Reteta se poate injumatati, astfel incat sa devina un fel de mancare calda, care se poate garnisi cu mamaliguta.

Reteta celei ce a fost Elena Grigorescu.

Ingrediente si procedura:

150 gr ciocolata, 150 gr unt proaspat, 120 gr faina, 6 albusuri, 140 gr zahar pisat, vanilie, 1 varf de bicarbonat.

Se freaca untul cu zaharul si ciocolata topita pe bain Marie, faina si albusurile batute spuma, cu un varf de bicarbonat.

Se incinge cuptorul si se adauga compozitia la cuptor, vreme de aproximativ 15- 20 de minute.

Reteta celei ce a fost Elena Grigorescu

Ingrediente si procedura:

4-5 mere coapte in cuptor se trec prin sita, obtinandu-se un piure de mere, dupa care se amesteca cu 5 linguri de zahar pudra si vanilie.

Se bat spuma 1-2 albusuri de ou si se amesteca cu intreaga compozitie, dupa care se adauga o lingurita de otet de miere sau de mere.

Se serveste in cupe.

Reteta celei ce a fost Elena Grigorescu.

Ingrediente si procedura:

1/2 L lapte,  3 oua, 100 gr zahar praf, 1/2 baton vanilie, 5 foi gelatina, 500 gr frisca, 150 gr zahar ( pentru frisca ), 100 gr stafide in rom, 1 blat de tort, portocale glasate.

Se pun la fiert 400 ml lapte, cu vanilie. In cei 100 ml lapte cere au ramas, se pun 3 galbenusuri si 100 gr zahar, dupa care se freaca pana se amesteca bine. Se pun in laptele cu vanilie facandu-se sodou.

Se spala gelatina si se inmoaie in putin lapte caldut si se adauga in sodou .Cand este topita complet, se amesteca si se pune la rece.

Pe urma, se bat frisca cu zaharul  si se toarna cate putin in sodou cand acesta s-a racit complet, oprindu-se putina frisca pentru decorat.

Toata compozitia se amesteca bine si se lasa la racit.

Blatul de tort se taie pe orizontal in 3 parti egale.

Se ia o cratita mai mare decat blatul de tort, se unge cu apa rece, se pune crema la fund de un deget, pe urma prima felie de blat de tort este  stropita cu rom, stafide, portocale glasate,  si lamaie zaharisita ( citronat ), toate acestea taiate bucatele si presarate pe tort. Se pune iarasi un strat de crema , a doua parte a blatului de tort, apoi iarasi crema si cele de mai sus de la prima parte a blatului.  Se pune a treia parte a blatului, peste care se adauga si ultimul strat de crema.

Se pune iarasi la rece, pana se face ca piftia, dupa care se ia cratita de la rece si se pune  1 minut in apa calda atat cat sa se desprinda de pe margine si sa poata fi rasturanta.

Tortul se decoreaza cu frisca si fructe.

Ca alternativa, se poate manca crema de tort simpla, Cei care prefera ciocolata, pot inlocui vaniliea din lapte cu ciocolata.

Crema simpla se serveste in cescute, rece si cu frisca.

Reteta celei ce a fost Elena Grigorescu.